This role is responsible for developing, optimizing, and commercializing high-quality deli meat products in line with customer expectations, food safety regulations, and company goals. This role works cross-functionally to drive innovation, improve existing products, and support continuous improvement initiatives.
Key Responsibilities
New Product Development:
Design and develop new deli meat formulations (e.g., ham, turkey, roast beef, salami).
Conduct bench-top, pilot plant, and production-scale trials.
Detail formulation inputs, product process and labor in costing model.
Work with operations in the creation of Bill of Materials.
Management of Prototype Samples:
Prepare samples for customers and internal presentations and evaluate sensory, texture, and shelf-life properties.
Lead the distribution of samples.
Ensure compliance with USDA and other relevant regulatory bodies.
Product Improvement:
Conduct evaluations of competitive products.
Reformulate products for cost optimization, nutritional improvements (e.g., reduced sodium/fat), or clean label requirements.
Process Development:
Collaborate with operations on scaling up new products and optimizing processing conditions (e.g., cooking, smoking, curing, slicing).
Support process validation and documentation.
Documentation and Compliance:
Maintain detailed records of formulations, trial data, and process changes.
Write product specifications and assist in labeling and regulatory reviews.
Qualifications
5+ years of experience in food, preferably meat or deli products in a USDA-regulated facility.
Post secondary education in Food Science, Animal Science, Engineering or related field.
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